Bouchées crémeuses au bacon et aux canneberges

INGRÉDIENTS :

Pain
1 baguette française Terra Breads
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive

Fromage
283 g (10 oz) de fromage de chèvre, à température ambiante
115 g (4 oz) de fromage à la crème, à température ambiante
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

Confiture
340 g (12 oz) de bacon
2 c. à soupe de beurre salé
3 oignons moyens, hachés
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de vinaigre de xérès
1/4 tasse d'eau
340 g (12 oz) de canneberges fraîches (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (au goût)
1/2 c. à thé de thym frais

PRÉPARATION :

Pain

1. Tailler la baguette française en biseau en tranches de 1,25 cm (1/2 po).

2. Répartir les tranches uniformément sur une plaque de cuisson et arroser d'huile d'olive.

3. Cuire au four à 450 °F (230 °C) de 6 à 9 minutes.

Fromage

Au robot culinaire, fouetter le fromage de chèvre, le fromage à la crème, l'huile d'olive et le sel jusqu'à l’obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Confiture

1. Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que toute la graisse ait fondu. Déposer le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser refroidir. Entre-temps, à l’aide d’une passoire, filtrer la graisse de bacon dans un bol propre. Une fois le bacon refroidi, hacher finement.

2. Remettre la poêle au feu avec 2 c. à soupe de graisse de bacon réservée et 2 c. à soupe de beurre. Ajouter les oignons et le sel et faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides, environ 10 minutes.

3. Incorporer le poivre noir, la cassonade et le vinaigre de xérès. Bien mélanger et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Remettre le bacon haché dans la poêle et mélanger.

4. Ajouter l'eau et les canneberges fraîches. Bien mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le mélange soit épais et sirupeux.

5. Retirer du feu et incorporer la vinaigrette balsamique et le thym frais.

Pour le montage : Tartiner chaque tranche de baguette du mélange de fromages, puis garnir de confiture.

Conseil : On peut préparer chaque partie de la recette quelques jours à l'avance, puis tartiner les tranches de baguette au moment du service!

Recette de confiture aux canneberges et bacon de The Forked Spoon.